L'olive et l'olivier

      Notre région est importante pour la culture de l'olivier.

    Pierre est un passionné de l'olivier. Il aime être dans les arbres au printemps pour la taille et en fin d'automne  pour la cueillette des olivesque nous portons au moulin pour la fabrication de l'huile.

    A la différence du vin, l'huile d'olive ne nécessite pas de transformation chimique.

1ère étape:

    La cueillette des olives.

    Elle se fait en automne, en novembre, décembre et même janvier.

    Après avoir étendu des filets sur le sol pour récupérer les olives, on cueille les olives à la main à l'aide d'un peigne ou d'une gaule pneumatique qui secoue les branches pour faire tomber les olives sur les filets. Aucune olive tombée à terre n'est ramassée.

 2ème étape: 

    La préparation des olives avant d'aller au moulin.

    Avant de les mettre dans les caisses, nous devons enlever les feuilles. Pour cela, nous les ventilons à l'aide d'un souffleur.

    Au moulin, les olives sont triées afin d'éliminer les corps étrangers puis elles sont lavées à l'eau froide.

    Trois phases sont nécessaires pour recueillir le jus de l'olive.

    - le broyage des olives non dénoyautées

    - le pressurage de la pâte obtenue au broyage

    - la décantation et la centrifugation pour séparer l'huile de l'eau.

    En phase finale, après la centrifugation, l'huile est récupérée dans des récipients en inox.